Cremiges Pfifferlingsrisotto mit Erbsen – Rezept

Stell dir vor, du beißt in goldbraune Pfifferlinge, die knusprig knacken, während der cremige Reis mit süßen Erbsen dahinschmilzt. Jahrelang hab ich mit matschigen Pilzen in Risottos gekämpft, die ihr Wasser abgeben und alles ruinieren. Dann hab ich den Trick mit hoher Hitze entdeckt: portionsweise braten, bis das Wasser verdampft. Seitdem ist dieses cremige Pfifferlingsrisotto mit Erbsen unser Familienfavorit.

Es duftet nach Thymian und Knoblauch, der erste Löffel umhüllt deine Zunge mit Seide. Die Erbsen bringen Frische, der Parmesan Tiefe. Und es gelingt immer, auch wenn du’s das erste Mal machst. Du brauchst keine Sahne für Cremigkeit – der Reis macht das von allein.

Ich koch das saisonal, wenn Pfifferlinge frisch sind. Es fühlt sich wie Urlaub an, ohne Aufwand. Bereit für dein neues Lieblingsgericht? Hier kommen die Zutaten.

Warum dieses cremige Pfifferlingsrisotto mit Erbsen unwiderstehlich ist

Die cremige Textur kommt vom Arborio-Reis, der Stärke abgibt. Knusprige Pfifferlinge kontrastieren perfekt zu den knackigen Erbsen.

Es dauert unter 30 Minuten, ist saisonal und rein vegetarisch. Suchst du ein Pfifferlingsrisotto Rezept? Das hier rockt jeden Abend.

Risotto mit Erbsen wird nie langweilig – Frische pur.

Zutaten für 4 Portionen Pfifferlingsrisotto

Die wichtigsten Zutaten im Überblick

• 300 g Risottoreis (Arborio) – Wähle einen stärkehaltigen für ultimative Cremigkeit.
• 400 g frische Pfifferlinge – Frisch für intensives Aroma, nie waschen.
• 200 g TK-Erbsen – Praktisch und knackig, taut schnell auf.
• 1 Schalotte – Milder als Zwiebel, für süße Basis.
• 2 Knoblauchzehen – Frisch gepresst für volles Aroma.
• 1 l Gemüsebrühe – Selbstgemacht oder Bio für reinen Geschmack.
• 100 g Parmesan (frisch gerieben) – Fein reiben, damit er schmilzt.
• 2 EL Olivenöl – Gutes kaltgepresstes für Braten.
• 2 EL Butter – Für Nussigkeit in der Basis.
• Frische Thymianblättchen – Vom Zweig streifen für Duft.
• Salz und Pfeffer – Frisch gemahlen immer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Cremiges Risotto zubereiten

Schritt 1: Pfifferlinge putzen und knusprig braten – Der Anti-Wässrigkeits-Trick

Pfifferlinge putzen, nicht waschen, grob zerkleinern und abtrocknen. Erhitze 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze, bis es raucht. Portionsweise braten, 4-5 Minuten, ohne Umdrehen – so verdampft das Wasser schnell.

Goldbraun salzen und warm stellen. Dieser Hochtemperatur-Trick sorgt für Knusprigkeit.

Schritt 2: Aromatische Basis mit Schalotte und Knoblauch

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Restliches Öl und Butter in einem Topf erhitzen, glasig dünsten. Reis hinzufügen, 2 Minuten rühren, bis glasig – so nimmt er die Aromen auf.

Schritt 3: Reiscreme mit Erbsen und Brühe aufbauen

Erbsen in die heiße Brühe geben, warm halten. Brühe portionsweise gießen, bis der Reis sie aufsaugt. Ständig rühren, 18-20 Minuten, bis al dente und cremig – die Stärke macht die Sauce.

Schritt 4: Abschmecken, Parmesan einrühren und servieren

Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Knusprige Pilze unterheben. Sofort servieren, mit extra Parmesan toppen – warm schmeckt’s am besten.

Geheimer Trick: Nie wieder wässrige Pilze im Risotto!

Pilze geben Wasser ab, wenn sie kalt oder überladen sind. Hohe Hitze verdampft es blitzschnell, die Oberfläche karamellisiert. Portionsweise vermeidet Dampf.

Fehlerquellen: Waschen oder niedrige Hitze. Pro-Tipp: Abtrocknen mit Küchenpapier. So werden Pfifferlinge knusprig braten Tipps zum Standard.

Tipps & Variationen für dein perfektes Pfifferlingsrisotto

Perfekte Lagerung und Aufwärmen

• Im Kühlschrank 2 Tage haltbar, in luftdichtem Behälter.
• Aufwärmen mit etwas Brühe, rühren, bis cremig.
• Nie einfrieren, Reis wird matschig.
• Saisonal: Im Herbst Pfifferlinge, im Winter Steinpilze.
• Kalorien sparen: Weniger Parmesan, mehr Erbsen.
• Variation: Mit Trüffelöl verfeinern.
• Fleischig: Gebratenes Hähnchen untermischen.

Vegetarische/vegane Anpassungen mit Erbsen

• Vegan: Hefeflocken statt Parmesan, pflanzliche Butter.
• Mehr Gemüse: Zucchini raspeln für Volumen.

Nährwerte und Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 550 kcal
Protein	15 g
Kohlenhydrate	70 g
Fett	22 g

FAQ: Häufige Fragen zum Cremigen Pfifferlingsrisotto mit Erbsen

Kann ich TK-Pfifferlinge statt frischer verwenden?

Ja, aber tau sie an und tupfe trocken. Brate portionsweise bei hoher Hitze, sonst werden sie wässrig. Frische sind aromatischer, TK praktisch für außerhalb der Saison.

Warum wird das Risotto so cremig ohne Sahne?

Arborio-Reis gibt bei Rühren Stärke ab, die die cremige Sauce bildet. Ständiges Umrühren und portionsweise Brühe sind Schlüssel. Parmesan verstärkt das noch.

Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Bis zu 2 Tage in einem luftdichten Glas. Nicht länger, wegen Reis und Milchprodukten. Aufwärmen mit extra Brühe, damit’s nicht trocken wird.

Welche Reisart ist am besten für cremiges Risotto?

Arborio oder Carnaroli – hoher Stärkegehalt für Cremigkeit. Langer Kornreis saugt nicht richtig auf. Immer 1 l Brühe pro 300 g Reis rechnen.

Kann ich andere Pilze statt Pfifferlinge nehmen?

Ja, Steinpilze oder Champignons funktionieren. Gleicher Trick: Hochhitze, portionsweise. Pfifferlinge sind aber am aromatischsten und saisonal.

Warum Erbsen im Risotto?

Sie bringen Süße und Biss, balancieren die erdigen Pilze. TK-Erbsen sind top, da sie knackig bleiben. Frische im Sommer für Extrafrische.

Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, solange die Brühe glutenfrei ist. Überprüfe Etiketten. Reis ist von Natur aus glutenfrei, perfekt für sensible Mägen.