Saftige Hack-Kohlrouladen in Tomatensoße

Stell dir vor, der Duft von frischen Tomaten und gewürztem Hack zieht durch die Küche. Du beißt in die erste Roulade: knusprig-weiches Kohlblatt umhüllt saftiges Fleisch, das in aromatischer Soße schmilzt. Genau das ist der Zauber meiner saftigen Hack-Kohlrouladen in Tomatensoße.

Du kennst das: Der Kohl reißt beim Ablösen, die Rollen platzen auf. Das nervt total. Aber mit meinem Blanchier-Trick werden die Blätter butterweich und biegsam, ohne einen Riss. Ich hab das hundertmal ausprobiert, bis es perfekt passt.

Das Rezept ist kinderleicht für 4 Portionen. Du brauchst nur einen großen Weißkohl, Rinderhack, Reis und Tomaten. In unter 1,5 Stunden hast du ein Gericht, das Oma stolz machen würde. Saftig, aromatisch und jedes Mal ein Erfolg, weil die Füllung feucht bleibt und die Soße alles umarmt.

Warum unschlagbar? Der Trick garantiert intakte Blätter. Die Hackmischung mit Reis saugt Soße auf und bleibt zart. Du schmeckst Paprika und Pfeffer in jedem Bissen. Probier es, du wirst süchtig.

Zutaten für saftige Hack-Kohlrouladen

Für die Füllung

• 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 200 g gekochter Reis (abgekühlt)
• 2 Karotten (fein gewürfelt)
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack

Für die Tomatensoße

• 800 g passierte Tomaten (aus der Dose)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kohlrouladen zubereiten

1. Kohl blanchieren – der Trick gegen reißende Blätter

Wasch den ganzen Kohlkopf und schneid den Strunk keilförmig raus. Koch reichlich Salzwasser auf, tauch den Kopf rein und blanchier 8-10 Minuten mit Deckel drauf. So werden die Blätter gleichmäßig weich, ohne zu reißen.

Nimm ihn mit der Zange raus, lass abtropfen. Löse 12 große Blätter ab, sie gehen mühelos. Hack kleinere für die Füllung.

2. Saftige Hackfüllung kneten

Vermisch Rinderhack, abgekühlten Reis, gewürfelte Karotten, gehackte Kohlreste, Salz, Pfeffer und Paprika. Knet gut durch. Die Masse muss feucht sein, misch sonst 2 EL Wasser rein, damit sie beim Schmoren saftig bleibt.

3. Blätter füllen und rollen

Leg ein Blatt auf’s Brett, schneid den dicken Strunk flach. Gib 2-3 EL Füllung in die Mitte, klapp die Seiten rein und roll fest auf. Sicher mit Zahnstochern, falls du magst. So hält alles perfekt.

4. Aromatische Tomatensoße kochen

Gib passierte Tomaten in einen großen Topf oder Bräter. Würz mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lass aufkochen. Die Gewürze blühen so auf und geben der Soße Tiefe.

5. Rouladen schmoren bis saftig

Leg die Rouladen nebeneinander in die Soße, bedeck sie leicht. Deckel drauf, bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten wenden. Die Soße dickt ein und hält alles feucht.

6. Anrichten und genießen

Rouladen mit Soße anrichten, Petersilie drüberstreuen. Dazu passt Reis super. Jetzt genieß den ersten Bissen.

Tipps für perfekte Hack-Kohlrouladen in Tomatensoße

• Blanchier-Trick nicht überspringen: Kalte Blätter reißen immer.
• Füllung feucht halten: Reis saugt Flüssigkeit auf, Wasser hilft bei Trockenheit.
• Gemischtes Hack statt Rinder: Für milderen Geschmack, bleibt ebenso saftig.
• Lagerung: Im Kühlschrank 2 Tage, aufwärmen in Soße.
• Freezer: Rouladen vakuumieren, bis 3 Monate haltbar, auftauen und schmoren.
• Fehler vermeiden: Zu viel Hitze macht trocken, immer Deckel nutzen.
• Vegan-Variante: Linsen statt Hack, gleicher Trick funktioniert top.

Nährwerte und Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion (ca.)
Kalorien	450 kcal
Protein	28 g
Kohlenhydrate	35 g
Fett	22 g
Faser	8 g

Werte basieren auf Standardrechnern. Passe nach deinen Zutaten an.

Häufige Fragen zu saftigen Kohlrouladen

Warum reißen Kohlblätter immer beim Rollen?

Roher Kohl ist zu starr, die Fasern brechen. Blanchieren in Salzwasser 8-10 Minuten macht sie elastisch, weil Hitze und Salz die Zellwände lockern. Strunk rausschneiden hilft extra, damit Dampf reinkommt. So lösen sie sich perfekt, ohne Risse.

Kann man Hack-Kohlrouladen im Ofen garen?

Ja, bei 180°C Umluft 50 Minuten backen, mit Soße bedeckt. Nach 30 Minuten aufdecken für leichte Bräunung. Topf oder Auflaufform nutzen, damit Saftigkeit bleibt. Wenden nicht nötig, Ofenhitze verteilt sich gleichmäßig.

Sind die Rouladen freezer-tauglich?

Absolut, kühle ab, vakuumiere in Portionen. Bis 3 Monate einfrieren. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann 20 Minuten in Soße aufkochen. Textur bleibt saftig, weil Reis Feuchtigkeit bindet. Direkt aus Gefrierschrank backen geht auch bei 160°C.

Wie kriegt man die Füllung extra saftig?

Reis abgekühlt untermischen, er saugt Soße auf. Karotten geben natürliche Süße und Feuchtigkeit. Bei Trockenheit 2 EL Wasser oder Brühe rein. Schmoren mit Deckel hält Dampf drin, verhindert Austrocknen.

Was tun, wenn die Soße zu dünn bleibt?

10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, sie bindet durch Stärke aus Reis und Kohl. Oder 1 TL Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Immer probieren, mehr Paprika für Aroma.

Kann ich andere Gemüse in die Füllung packen?

Ja, Zwiebeln oder Paprika fein würfeln für mehr Crunch. Sellerie gibt Erdigkeit. Immer blanchierte Kohlreste mitnehmen, sie sorgen für Bindung. Gesamtmenge nicht überschreiten, sonst platzt die Roulade.