Überbackener Chicorée mit Putenbrust und Bergkäse

Dieser Auflauf verbindet mild gebratene Putenbrust mit Chicorée, einer würzigen Sahnesoße und einer goldbraunen Schicht Bergkäse. So entsteht ein herzhaftes Low-Carb-Abendessen, bei dem das Gemüse die Hauptrolle neben dem Fleisch übernimmt.

Damit die Zutaten im Ofen gleichmäßig garen, kommt es vor allem auf den Zuschnitt und das Anbraten an. Auch der Chicorée-Strunk verdient Aufmerksamkeit: Entfernst du ihn keilförmig, schmeckt das Gemüse weniger bitter und bleibt zugleich gut in Form.

Chicorée und Pute passend vorbereiten

Schneide die Putenbrust in gleichmäßig breite, dünne Streifen. So lassen sie sich in der Pfanne rundherum anbraten und verteilen sich später gut zwischen den Chicoreestücken. Würze das Fleisch vor dem Braten mit Salz und schwarzem Pfeffer. Dünne Streifen brauchen beim Anbraten nur eine kurze Zeit; sie sollen außen Farbe bekommen, aber nicht lange in der Pfanne liegen.

Viertel den Chicorée längs und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Er schmeckt besonders bitter, während die Blätter beim Garen milder werden. Ein sauberer Schnitt hilft außerdem, dass die Viertel zusammenhalten. Brate sie anschließend in derselben Pfanne an und wende sie einmal. Dabei sollen sie etwas Farbe annehmen, ohne schon vollständig weich zu werden. So behalten sie beim Umsetzen in die Auflaufform mehr Struktur.

Die Soße soll würzig und nicht wässrig sein

Sahne und Gemüsebrühe bilden eine einfache, herzhafte Grundlage, die die Zutaten beim Backen umhüllt. Verrühre beides mit frisch geriebener Muskatnuss, damit sich das Gewürz gleichmäßig verteilt. Die Brühe bringt Würze ein; der Pfeffer am Fleisch ergänzt sie, ohne den Eigengeschmack des Chicorées zu überdecken.

Gib die Soße über Chicorée und Pute, statt sie vorher stark einzukochen. Die Zutaten sollen im Ofen darin garen. Eine gleichmäßige Verteilung in der Form hilft dabei, dass keine Stücke trocken bleiben und sich die Soße zwischen Gemüse und Fleisch verteilen kann. Achte darauf, dass Chicorée und Putenstreifen nicht zu dicht übereinanderliegen. So erreichst du eine gleichmäßigere Konsistenz.

Bergkäsekruste und Garzustand beurteilen

Grob geriebener Bergkäse schmilzt auf der Soße und bildet beim Überbacken eine kräftige, goldbraune Oberfläche. Verteile ihn möglichst gleichmäßig, damit jede Stelle etwas Käse abbekommt. Der Käse soll bräunen, aber nicht dunkel werden; die Farbe ist ein hilfreicher Anhaltspunkt, ersetzt jedoch nicht den Blick auf das Gemüse.

Der Auflauf ist fertig, wenn der Chicorée weich ist und der Käse goldbraun aussieht. Prüfe die weichste Stelle mit einer Gabel: Sie sollte sich ohne großen Widerstand einstechen lassen, während die Viertel noch erkennbar bleiben. Ist der Käse bereits kräftig gebräunt, der Chicorée aber noch fest, orientiere dich weiter am Gemüse. Es bestimmt den Garzustand des Gerichts.

Häufige Fragen

Wie wird Chicorée im Auflauf weniger bitter?

Entferne den festen Strunk keilförmig, bevor du den Chicorée viertelst oder die Viertel anbrätst. Gerade dieser Teil schmeckt besonders bitter. Beim Garen werden die Blätter milder, behalten aber genug Eigengeschmack für die würzige Soße.

Warum wird die Putenbrust vor dem Backen angebraten?

Das Anbraten gibt den gleichmäßig geschnittenen Streifen rundherum Farbe und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Nimm sie danach aus der Pfanne, damit sie nicht unnötig lange weiterbraten. Im Auflauf garen sie zusammen mit dem Chicorée fertig.

Woran erkenne ich, dass der Chicorée gar ist?

Der Chicorée sollte sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Die Viertel dürfen weich sein, sollten aber noch ihre Form behalten. Achte zugleich auf die goldbraune Käseoberfläche; sie zeigt, dass der Auflauf überbacken ist.