Dieser Lachs mit Pesto-Kruste und Ofentomaten bringt würzige Kräuter, zarte Fischlamellen und weich gegarte Tomaten in einer Auflaufform zusammen. Das Gericht passt als kohlenhydratarmes Hauptgericht zu einem entspannten Abendessen und kommt ohne Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot aus.

Die Kruste verbindet Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und gemahlene Mandeln. Zitronenschale setzt einen frischen Akzent, während Knoblauch und Thymian den Tomaten ein herzhaftes Aroma geben. Für ein gleichmäßiges Ergebnis kommt es vor allem auf die Dicke des Lachses und eine gut verteilte Pesto-Mischung an.

Warum die Zutaten gut zusammenpassen

Basilikum liefert das prägende Kräuteraroma des Pestos. Pinienkerne und Parmesan geben ihm eine nussige, würzige Grundlage; Olivenöl verbindet die Zutaten beim groben Pürieren. Die gemahlenen Mandeln werden anschließend untergerührt. So entsteht eine Mischung, die sich auf dem Lachs verteilen lässt und beim Garen als Kruste auf dem Fisch bleibt.

Die fein abgeriebene Zitronenschale bringt Frische in die kräftige Kombination aus Parmesan, Knoblauch und Nüssen. Verwende dafür nur die äußere Schale und reibe sie fein, damit sie sich gleichmäßig im Pesto verteilt. Bei den Tomaten sorgen Olivenöl und Thymian für Würze; der gehackte Knoblauch gibt ihnen ein passendes herzhaftes Aroma.

So gelingt die Kruste auf dem Lachs

Tupfe das Lachsfilet vor dem Würzen trocken. Auf einer trockenen Oberfläche haften Salz, Pfeffer und die Pesto-Mischung besser. Ein möglichst gleichmäßig dickes Stück gart zudem gleichmäßiger als ein Filet, das an einem Ende deutlich dünner ist. Verteile das Pesto bis an die Ränder, aber drücke es nicht fest in den Fisch.

Die Mischung sollte sich verstreichen lassen und auf dem Lachs liegen bleiben. Ist sie sehr grob, hilft gründliches Unterrühren der Mandeln; püriere das Pesto jedoch nicht unnötig lange. Eine gleichmäßige Schicht ist hilfreicher als eine besonders dicke, denn sie bedeckt den Fisch zuverlässig und lässt seinen Garzustand am dicksten Punkt noch prüfen.

Lachs mit Pesto-Kruste und Ofentomaten

Tomaten und Fisch passend garen

Die Tomaten garen zunächst allein in der Auflaufform. Mische Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer sorgfältig darunter, damit die Würzung nicht nur an einzelnen Tomaten haftet. Wenn sie weich und aromatisch sind, kommt der Lachs zwischen die Tomaten. So liegen Fisch und Gemüse gemeinsam in der Form, ohne dass der Lachs schon während der ersten Garphase im Ofen ist.

Nach dem Aufstreichen des Pestos gart der Lachs weiter, bis sich am dicksten Punkt leicht Lamellen lösen. Prüfe genau dort: Das dickste Stück braucht länger als ein dünner Rand. Zerfällt der Fisch leicht in Lamellen, ist das ein hilfreicher Hinweis auf seinen Gargrad. Vermeide es, den Lachs deutlich länger als nötig im Ofen zu lassen, damit er saftig bleibt.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Prüfe den Fisch an seiner dicksten Stelle. Wenn sich das Fleisch dort leicht in Lamellen teilen lässt, ist das der vorgesehene Hinweis auf den Gargrad. Ein dünner Rand kann früher gar sein und eignet sich deshalb weniger gut zur Beurteilung des gesamten Filets.

Warum kommen die Tomaten vor dem Lachs in den Ofen?

Die Tomaten erhalten eine eigene Garphase, bevor der Fisch dazukommt. So kann das Gemüse weich werden, während der Lachs nicht die gesamte Zeit mitgart. Erst danach legst du das Filet zwischen die Tomaten und verteilst die Pesto-Mischung darauf.

Was hilft, damit das Pesto auf dem Lachs bleibt?

Tupfe das Filet trocken und verteile das Pesto gleichmäßig auf der Oberfläche. Rühre die gemahlenen Mandeln unter die grob pürierte Mischung, bis sie sich gut verstreichen lässt. Eine gleichmäßige Schicht haftet besser als einzelne dicke Kleckse.