Dieses Thunfischsteak verbindet eine nussige Sesamkruste mit kurz gebratenem Fisch und herzhaftem Pak Choi. Knoblauch und Ingwer geben dem Gemüse Tiefe, während Limettensaft und Sojasauce einen frischen, würzigen Akzent setzen.

Als kohlenhydratarmes Hauptgericht kommt es ohne Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot aus. Damit die einzelnen Bestandteile ihre unterschiedlichen Texturen behalten, kommt es vor allem auf trockene Steaks, eine gut vorbereitete Pfanne und einen aufmerksamen Blick beim Braten an.

Sesamkruste und Fisch aufeinander abstimmen

Die Steaks werden vor dem Würzen trocken getupft. So haftet die dünne Schicht Sojasauce gleichmäßiger, und der Sesam kann rundherum anliegen. Drück die Körner leicht an, damit sie beim Braten nicht so leicht abfallen. Weißer und schwarzer Sesam sorgen gemeinsam für eine abwechslungsreiche Kruste und ein nussiges Aroma.

Die Steaks sind etwa gleichmäßig dick. Das ist hilfreich, weil die Oberfläche so rundherum Farbe bekommt, während die Mitte rosa bleiben kann. Dünnere Stellen garen schneller; behalte die Textur deshalb im Blick und orientiere dich an der vorgesehenen Bratweise der Rezeptkarte. Eine rosa Mitte ist hier gewollt und Teil des Ergebnisses.

Die Kruste sollte goldbraun und duftend sein, der Fisch innen saftig. Zu langes Braten lässt den Thunfisch fester und trockener werden. Gib den Steaks nach dem Braten die vorgesehene Ruhezeit, bevor du sie anschneidest. So lässt sich das Fleisch sauberer in Scheiben teilen.

Pak Choi bräunen, ohne ihn zu verkochen

Schneide den Pak Choi längs in breite Spalten und wasche ihn gründlich, denn zwischen den Blättern kann noch Erde sitzen. Tupfe ihn anschließend sorgfältig trocken. Feuchtigkeit auf der Schnittfläche erschwert das Bräunen und kann dazu führen, dass das Gemüse eher dämpft als Farbe annimmt.

Thunfischsteak mit Sesamkruste und Pak Choi

Lege die Schnittfläche zunächst in die heiße Pfanne und lass sie bräunen, bevor du den Pak Choi wendest. Knoblauch und Ingwer kommen danach dazu: Fein gehackt verteilen sie sich gut, sollten aber nicht zu lange allein in der Pfanne bleiben, damit sie nicht verbrennen. Das Wasser hilft beim anschließenden Garen unter dem Deckel.

Der passende Gargrad zeigt sich an einer gebräunten Schnittfläche und zarten Blättern, während die dickeren Teile noch etwas Biss behalten. Nimm das Gemüse heraus, sobald es diesen Punkt erreicht hat, und halte es warm. So bleibt seine Struktur erhalten, während du die Pfanne für den Fisch vorbereitest.

Sauce und Pfanne für ein ausgewogenes Ergebnis

Sojasauce bringt Würze, Limettensaft eine klare Säure und Sesamöl ein kräftiges Aroma. Verrühr die drei Komponenten, bevor du sie verwendest. Die Sauce wird über den Pak Choi geträufelt; so bleibt die Sesamkruste des Thunfischs außen knusprig und die frische Säure kommt besonders am Gemüse zur Geltung.

Nach dem Gemüse wischst du die Pfanne kurz aus. Das verhindert, dass verbliebene Knoblauch- oder Ingwerstückchen bei der höheren Hitze für den Fisch dunkel werden. Das Öl wird auf die Steaks verteilt, indem du sie portionsweise brätst. Eine überfüllte Pfanne erschwert den Kontakt mit der heißen Fläche und eine gleichmäßige Kruste.

Achte darauf, die Steaks auf allen Seiten in Kontakt mit der Pfanne zu bringen. Der Sesam soll Farbe annehmen, nicht dunkel werden. Schneide den Fisch erst nach der Ruhezeit auf und richte ihn mit dem Pak Choi an. Die Sauce ergänzt das Gemüse, ohne den nussigen Geschmack der Kruste zu überdecken.

Häufige Fehler vermeiden

Wenn der Sesam nicht gut haftet, war die Oberfläche möglicherweise noch feucht oder die Sojasauce wurde nicht dünn genug verteilt. Tupfe den Fisch vor dem Würzen gründlich trocken und drück die Körner leicht an. Fallen einzelne Körner beim Wenden ab, lässt sich das nicht immer vermeiden; unnötiges Bewegen der Steaks hilft jedoch, die Kruste zu erhalten.

Wirkt der Pak Choi blass und weich, war die Schnittfläche womöglich noch nass oder lag nicht lange genug auf der Pfanne. Gib ihm ungestörten Kontakt zur heißen Fläche und wende ihn erst zum passenden Zeitpunkt. Wird der Fisch hingegen zu fest, war er vermutlich zu lange in der Pfanne. Die vorgesehene Bratweise ist auf die Dicke der Steaks abgestimmt.

Häufige Fragen

Wie bleibt die Sesamkruste am Thunfisch haften?

Tupfe die Steaks vor dem Würzen trocken und bestreiche sie dünn mit Sojasauce. Wende sie anschließend auf dem Sesam und drück die Körner leicht an. Bewege den Fisch beim Braten möglichst wenig, damit die Kruste an Ort und Stelle bleibt.

Woran erkenne ich, dass der Pak Choi gar ist?

Die Schnittfläche sollte gebräunt sein, während die Blätter zart werden und die dickeren Teile noch etwas Biss haben. Trockne die Spalten vor dem Braten gründlich ab. So kann die Schnittfläche Farbe annehmen, statt in der Pfanne vor allem zu dämpfen.

Warum wird der Thunfisch nach dem Braten ruhen gelassen?

Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden in saubere Scheiben. Warte damit, bis die Steaks die in der Rezeptkarte vorgesehene Ruhezeit hinter sich haben. Zu frühes Anschneiden kann dazu führen, dass die Oberfläche beim Schneiden stärker aufreißt.